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厨娘版麻婆豆腐

□ 作者:猪小姨 ‖ 来源:猪小姨美食博客    2015-01-03 23:44:36

厨娘版麻婆豆腐

新年开篇,来一道家常的,又带点红火气氛的菜吧--麻婆豆腐,但只能称之为厨娘版的,毕竟是也没吃过正宗的,更没拜师学过正宗作法,只是吃过些店里做的,又断断续续看些作法,便来演绎,好在味道不错。据说发明者陈家店铺的麻婆豆腐的八字箴言是:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,前七字皆好理解,惟独“活”字令人疑惑--资料说是指陈家独门绝技--豆腐上桌,寸把长的蒜苗根根立于豆腐,犹如鲜活,但尝之却无生涩感。罢也!家常厨娘版,不必太过较真吧。

厨娘版麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

先来备“麻”之花椒:干焙,出香,别焙糊,擀碎,过筛,得花椒面,最好现吃现做,滋味不同。虽则是家常厨娘版,但市售现成的花椒面,还是免之--味道出不来的。

厨娘版麻婆豆腐步骤1-3

厨娘版麻婆豆腐步骤4-5

牛肉一小块,斩细,当然也可以用猪肉,但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅,咱就先遵循正宗作法做一次,之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好,净豆腐不加肉也罢,都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎(豆瓣酱的品质我觉得特别重要,某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多,我没敢这么奢侈,退而求其次买了3年的)。

厨娘版麻婆豆腐步骤6-7

厨娘版麻婆豆腐步骤8-9

锅内入水,水滚,放小勺盐,调小火,放入豆腐,水别大开,别把豆腐煮得韧劲有余 细嫩不足,捞出豆腐备用。锅入油,油要多点,放入牛肉馅煸炒,至干爽泛白,加葱、姜、蒜末儿,煸炒出香,拨到锅的一边,加入剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,与牛肉混合,倒入豆腐,小心翻炒,加入适量清水或汤,加少量白糖提鲜,豆瓣酱比较咸,就别再加盐了。盖锅盖焖至入味,适量勾芡,出锅前,撒上花椒面,翻拌均匀,再撒上青蒜苗儿。

厨娘版麻婆豆腐步骤10-11

厨娘版麻婆豆腐步骤12-13

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜--虽然是厨娘版,可好像还都沾了点边儿,足以诱人多吃一碗饭,小过一把瘾

厨娘版麻婆豆腐步骤14-15

厨娘版麻婆豆腐步骤16-17

厨娘版麻婆豆腐

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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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菠菜宜与豆腐混合烹制

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