您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 四川小吃 >

四川担担面

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2011-09-22 10:33:49

每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百点不厌。

担担面可以说是最具有代表性的四川小吃,同川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正地道,也绝非易事。据说一碗好的担担面,是老师傅用面粉擀制成面条,煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄,卤汁酥香,面条浸润在一碗红油面条里,咸香微辣,香味扑鼻,光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚,能有一份地道的担担面,靓丽可口的凉皮,一定是川菜馆的一大卖点,也会是我经常关顾的理由哦。

担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀,是成都最有人气的经济型小吃。

四川担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

四川担担面

被誉为成都十大名菜之一的“中华老字号”面点----四川担担面

主要食材:手打拉面(细根的)一份,猪后腿肉200克,四川碎芽菜100克,葱末,姜末,蒜末,红辣椒小青菜4颗,花生20克。

调料:A。生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量。

四川担担面的做法

2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

四川担担面的做法

4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,

5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

四川担担面做法

对于我酱紫的大懒人,懒得开火,懒得炒菜,只想最快速最美味的解决中餐问题的人,

不妨试试炒一大锅担担面的肉臊子放着哦,

特色小吃四川担担面

放入乐扣的保鲜盒,每天只要煮好面,

舀上一勺香喷喷的肉臊,

美味随手可得啦。

关键词:担担面担担面食谱

煲汤食谱大全


  • 黄豆炖猪蹄的做法大全

  • 产妇汤的做法大全

  • 萝卜炖排骨的做法大全
四川担担面的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 20)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-06-17 11:03:09 美食城手机网友
如果知道担担面的来由,就不会弄的这么复杂了。
回复 支持7
2019-05-08 20:18:23 美食城手机网友
因为以前的时候,有人用担担挑着沿街叫卖,所以叫担担面!
回复 支持12
2019-04-23 10:18:48 美食城手机网友
于 2018-08-31 10:51:59发布

呵呵,担担面为什么叫担担面啊,有什么典故吗?

有,最开始是成都这边挑起担子,担子一边放炉子,一边放佐料,安逸得很。
回复 支持9
2019-03-31 14:26:13 美食城手机网友
之前就是清汤面,加三五段葱头
回复 支持11
2019-03-07 11:16:02 美食城手机网友
好像不很正宗啊,担担面不需要加汤水,把面挑起来,不加水,直接加拌料
回复 支持7
2019-02-14 11:51:50 美食城手机网友
于 2018-08-31 10:51:59发布

呵呵,担担面为什么叫担担面啊,有什么典故吗?

过去是挑着扁担挨家叫买的。
回复 支持3
2019-01-22 16:24:36 美食城手机网友
牙菜是什么
回复 支持10
2019-01-22 16:24:31 美食城手机网友
每次带老妈去四川,都会吃这个,现在学来做
回复 支持8
2018-12-24 22:11:31 美食城手机网友
担担面是我的最爱
回复 支持6
2018-12-24 22:11:29 美食城手机网友
这个我超级喜欢呢,先收了这个。
回复 支持7